Tại miền Bắc Mexico, các doanh nhân địa phương đang xây dựng an ninh lương thực từ những bước cơ bản nhất.
Bài viết của James Fredrick | Ngày 30 tháng 6 năm 2026
Trước khi mặt trời mọc, tại một thị trấn nhỏ nép mình trong những ngọn đồi khô cằn ở phía bắc Mexico, Leonor Mares đã miệt mài làm việc.
Ngọn lửa trong lò củi tí tách cháy khi bà nhào bột làm bánh mì nguyên cám. Gần đó, những khay bánh empanada đang nguội trên giá kim loại.
“Cha tôi ngày xưa thường nướng bánh mì trong lò củi,” Leonor vừa nói vừa cán bột trên chiếc bàn gỗ. “Tôi học nghề từ ông ấy và bắt đầu làm bánh cho gia đình. Tôi bắt đầu làm bánh empanada ngọt, rồi sau đó chúng tôi làm thêm nhiều loại khác.”
Cô ấy vo thành những viên bột nhỏ, mềm dẻo rồi cán dẹt thành hình tròn. Cô ấy dùng thìa múc nhân dứa tự làm vào bên trong, khéo léo gấp lại và miết chặt các mép – những động tác chính xác và đều đặn của một người đã làm món bánh empanada này nhiều lần trước đây.
Sự năng động của Leonor không bao giờ giảm sút. Sáng hôm sau, cô và gia đình đã thức dậy từ rất sớm. Đó là ngày chợ ở thị trấn nhỏ chỉ có 2.500 dân của họ, và họ có bánh nướng để bán.
Dưới một tấm bạt màu xanh, Leonor và chồng cô, Marcial, bày biện các món ăn của họ lên bàn: bánh mì nguyên cám, bánh empanada ngọt với nhiều hương vị khác nhau, bánh quy bơ, và các món ăn truyền thống của Mexico.bánh mì bolillos, Những chiếc bánh cupcake do cháu trai Kevin trang trí, và nhiều thứ khác nữa. Khi khách hàng ghé qua suốt buổi sáng, Leonor chào hỏi họ bằng tên.
Khách hàng đầu tiên trong ngày của cô là một khách quen: một ông lão ăn mặc theo phong cách cao bồi — hoặc theo kiểu miền bắc Mexico này.,người chăn bò— Tuyệt nhất. Anh ấy đến đây để lấy bánh mì nguyên cám hàng tuần.
“Tôi nhận được rất nhiều đơn đặt hàng vì mọi người không muốn ăn bánh mì trắng hoặc bác sĩ khuyên họ nên loại bỏ nó khỏi chế độ ăn uống. Vì vậy, họ đến mua bánh mì nguyên cám của tôi. Có một người đàn ông đặt mua năm ổ bánh mì lớn mỗi tuần,” bà tự hào nói.
“Giờ đây mọi người đến đặt hàng riêng. Một số người nói họ rất thích bánh empanada của tôi nhưng hỏi liệu tôi có thể làm bánh không đường vì lý do sức khỏe không,” cô ấy nói. “Tôi rất vui khi làm món ăn theo yêu cầu và thấy khách hàng hài lòng với thành quả mình đạt được.”
Ngày nay, tiệm bánh của Leonor không chỉ đơn thuần là một doanh nghiệp. Đó còn là nguồn cung cấp thực phẩm bổ dưỡng cho cộng đồng và là nguồn thu nhập ổn định cho ba thế hệ trong gia đình cô. Thành công của Leonor một phần là nhờ chiến lược đổi mới của Ngân hàng Thực phẩm Cáritas de Monterrey nhằm giải quyết nạn đói ở một số cộng đồng biệt lập nhất của Mexico. Điều bắt đầu từ một ý tưởng đơn giản trong đại dịch COVID-19 giờ đây đã trở thành một phần quan trọng trong chiến lược chấm dứt nạn đói của ngân hàng thực phẩm.
Leonor là một trong hàng chục doanh nhân trên khắp Nuevo León được Cáritas de Monterrey hỗ trợ. Chương trình này — một phần của ngân hàng thực phẩm — Dinh dưỡng nông thôn Chương trình này hợp tác chặt chẽ với các gia đình để khởi nghiệp và phát triển hoạt động kinh doanh thực phẩm của riêng họ tại 26 cộng đồng.
Tại La Ascensión, ngân hàng thực phẩm hỗ trợ những người làm bánh ngô truyền thống, bánh bột mì nguyên cám, tamales, các bữa ăn chế biến sẵn tốt cho sức khỏe và nhiều hơn nữa. Ở các thị trấn lân cận, họ hỗ trợ nhiều dự án đa dạng bao gồm các tiệm bánh, vườn cộng đồng, quán ăn lành mạnh và thậm chí cả một người trồng hồ đào.
“Mục tiêu cuối cùng của các dự án hỗ trợ lương thực và khởi nghiệp của chúng tôi là giúp mọi người tự túc và thịnh vượng mà không cần đến sự có mặt thường xuyên của ngân hàng thực phẩm”, Cecilia Briones, giám đốc của tổ chức này, cho biết. Dinh dưỡng nông thôn chương trình.
Trong gần một thập kỷ, Leonor cũng kiêm nhiệm vai trò điều phối viên địa phương cho các chương trình phân phát thực phẩm hàng tháng tại La Ascensión, một thị trấn với khoảng 2.500 dân ở bang Nuevo León của Mexico.
Hàng tháng, các gia đình tập trung dưới những tấm bạt căng giữa các ngôi nhà để tránh cái nóng như thiêu đốt của sa mạc trong khi nhận những giỏ thực phẩm chứa đầy trái cây, rau củ, ngũ cốc, sản phẩm từ sữa và các nhu yếu phẩm khác. Trước khi bắt đầu phân phát, các chuyên gia dinh dưỡng của ngân hàng thực phẩm sẽ chia sẻ công thức nấu ăn và hướng dẫn cách chế biến nhằm giúp các gia đình tận dụng tối đa các nguyên liệu lành mạnh.
Leonor biết tên hầu hết mọi gia đình. "Nếu ai đó không thể đến, chúng tôi đảm bảo họ vẫn nhận được thức ăn," cô nói. "Chúng tôi giúp đỡ lẫn nhau ở đây."“
Tuy nhiên, ngân hàng thực phẩm biết rằng chỉ hỗ trợ thực phẩm thôi là chưa đủ. “Những gì chúng tôi theo dõi được là nếu bạn hỗ trợ thực phẩm cho ai đó trong một năm rồi ngừng lại, chỉ vài tháng sau họ thường cần hỗ trợ trở lại”, Blanca Castillo, đồng sáng lập và giám đốc điều hành của Cáritas de Monterrey, cho biết. “Nghèo đói là một vấn đề đa chiều. Nếu chúng ta không giải quyết tất cả các khía cạnh của nó, người dân không thể thoát khỏi nó.”
Trong nhiều năm qua, Blanca và nhóm của cô đã làm việc tại các cộng đồng nông thôn ở phía nam Nuevo León, nơi khoảng cách xa, cơ sở hạ tầng hạn chế và ít cơ hội việc làm khiến các gia đình khó đạt được an ninh lương thực bền vững.
“Đây thường là những cộng đồng bị lãng quên,” Cecilia, giám đốc của tổ chức này, cho biết. Dinh dưỡng nông thôn chương trình. “Người dân không chỉ gặp khó khăn trong việc tiếp cận thực phẩm mà còn cả cơ hội kiếm sống.”
Thực tế đó đã khiến ngân hàng thực phẩm mở rộng phạm vi hoạt động của mình vượt ra ngoài việc phân phối thực phẩm.
Đó là lý do chương trình khởi nghiệp của ngân hàng thực phẩm ra đời. Ngày nay, Cáritas de Monterrey giúp người dân khởi nghiệp và phát triển các doanh nghiệp nhỏ, góp phần tăng thu nhập hộ gia đình và cải thiện dinh dưỡng cộng đồng. Leonor là một trong hàng chục doanh nhân trên khắp tiểu bang Mexico này đang được Cáritas de Monterrey hỗ trợ.
Ngoài việc đào tạo và hướng dẫn, ngân hàng thực phẩm còn cung cấp cho cô ấy một lò nướng gas, khay nướng, bàn làm việc và các thiết bị khác, cho phép tiệm bánh gia đình cô phát triển vượt bậc so với khả năng của một lò nướng củi truyền thống.
Mục tiêu rất đơn giản: tạo ra nhiều con đường hơn dẫn đến cơ hội kinh tế đồng thời tăng cường khả năng tiếp cận thực phẩm bổ dưỡng ở những cộng đồng nơi cả hai điều này thường khan hiếm.
“Những gì chúng tôi đang xây dựng chính là sự bền vững,” Blanca nói.
“Mọi việc đang diễn ra tốt đẹp với chúng tôi,” Leonor nói với một nụ cười hiền lành. “Chúng tôi đang làm ăn phát đạt ở đây. Chúng tôi hạnh phúc.”
